學(xué)做家常菜，老婆更青睞。一個(gè)男人既要能外，還要能里，家里的大廚會讓你增加話語權(quán)的。
今天就來和大家一起交流一下廚藝。
本期美食——爆炒琥珀翡翠光
主料：生豬皮
輔料（配菜）：小芹菜，紅椒（甜椒）半個(gè)，青椒一個(gè)。佐料：鹽3克、花椒適量、雞精5克、生抽5克、八角一個(gè)，香葉兩片生姜一塊+姜片5片，大蔥一段切片，蒜五瓣切片，干辣椒三個(gè)切段（取出辣椒子）、豆瓣醬10克，料酒20克，烹調(diào)油或者菜籽油150克。
做法：
1、豬皮整理：溫水洗凈，用刀刮干凈豬皮表皮。放入鍋里，加料酒、八角、香葉、生姜、花椒、鹽適量，開火煮20分鐘，筷子輕輕插過即可撈出。趁熱用夾子夾取豬皮上的毛和毛根（細(xì)致活，有點(diǎn)累人，就像拍照用側(cè)逆光看豬毛和毛根）。將豬皮平攤菜板，平刀片去多余的肥肉，改刀切成3mm寬的條，再入開水汆兩分鐘，讓豬皮條去除更多的油脂，顏色更漂亮。豬皮整理是為了去除腥味、增加底味、提亮色澤。
2、素材準(zhǔn)備：青紅椒切成絲，開水汆兩分鐘撈出備用。芹菜掐除葉子，芹菜梗切成3公分的段備用（不能汆水，以便保持清香）。
3、爆炒：鍋燒熱，加入烹調(diào)油至八成熱，改中火，依次加入姜片、蔥片、蒜片和花椒、干辣椒，再加入豆瓣醬，煸炒一分鐘至紅油溢出，倒入豬皮翻炒兩分鐘，再倒入青紅椒絲翻炒均勻，最后倒入芹菜段翻炒。
4：調(diào)味：加入鹽5克，雞精5克、生抽5克，翻炒均勻，起鍋裝盤。
一道泛著琥珀與翡翠色澤，清香四溢，口感軟彈的爆炒豬皮就上桌了。
歡迎一起討論，自己動手制作家常菜。
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